Vigneto

• Vigneto: Podere San Ruffillo – Dovadola (FC);
• Coordinate: Lat 44,098594N Lon 11,871925E;
• Altitudine: 285 mt s.l.m;
• Esposizione: nord-ovest di colmo;
• Suolo: terre calcaree del basso appennino, moderatamente ripide a tessitura media
• Anno di impianto: 2010;
• Forma di allevamento: guyot;
• Densità di impianto: 3.700 ceppi / ha;
• Superficie: 1 ha;
• Resa HA: 50 qli.

Lavorazione

• Raccolta: a mano, in cassetta; raccolta precoce delle uve.
• Vinificazione: da uve selezionate sulla pianta, pressatura soffice dei grappoli interi e fermentazione del mosto in acciaio a temperatura controllata, presa di spuma con metodo classico.
• Affinamento: permanenza sui lieviti per minimo 24 mesi.

Note organolettiche

Il vino è di un brillante giallo paglierino con riflessi verdognoli.
Ha una bollicina fine, numerosa e di bella persistenza.
Bouquet di crema pasticcera, mela golden e lievi sentori di crosta di pane e lievito.
Al palato entra fresco, dinamico sorretto da un'acidità esaltata dalla bollicina.
Finale di bocca che si allunga grazie alla sua scia minerale.

Abbinamenti

Particolarmente versatile, si sposa bene con affettati, antipasti e pasta a base di pesce e verdure.